José Antonio Casanova, al frente de los fogones de Leal by JAC, ha creado un menú especial que estará disponible hasta fines de mes y que muestra una mirada novedosa de los sabores y momentos clásicos de la navidad venezolana
Los comensales que deseen disfrutar los sabores más tradicionales dela navidad venezolana con un toque moderno y trasgresor tendrán la oportunidad de probar para cerrar el 2019 un menú diseñado por José Antonio Casanova en Leal by JAC pensado para reinterpretar la cena de navidad.
Al frente de los fogones del local desde julio de este año Casanova ha tomado la responsabilidad de ofrecer a los clientes cautivos su visión de los platos diseñados por el chef original del restaurante Edgar Leal, además de ofrecer platillos de su propia creación.
Para este menú de fin de año el cocinero propone cinco tiempos que inician con el tradicional ponche crema en una versión elaborada con técnica japonesade cuajado de huevo con ron y leche consensaday levemente salada gracias al contenido de umami, todo coronado con especias dulces.
Los bollitos de hallaca se acompañan, en el segundo tiempo, con alioli de cilantro y otro de ají dulce, un guiño a las hallacas con mayonesa que apasionan a algunos venezolanos.
Luego llega a la mesa la versión de Casanova del pan de jamón:pan pullman frito en mantequilla de papelón, jamón planchado en las cocinas del local, mermelada de pasas y polvo de aceitunas verdes, formando un sándwich al estilo del Street Food que sorprende.
La ensalada de gallina tiene su momento en versión cannolo, un cilindro de pan frito relleno de roullete de gallina, con cubos de zanahoria y guisantes, envuelto en cintas de manzana verde y espárragos, acompañado con una espuma tibia de papas, el alioli de ajo aporta la cremosidad necesaria.
El pernil tradicional se acompaña con un sedoso puré de ciruelas para mantener el juego delo dulce y salado, además por sugerencia dela periodista Ligia Velásquez se acompaña con una arepa, pera recordar el tradicional desayuno del día de Navidad.
El momento del postre es para el tronco de navidad, homenaje al mestizaje de la cocina venezolana, relleno de crema de mantequilla con sarrapia, café y ron. La cobertura es de chocolate Río Caribe 67% y descansa sobre un lecho de nibs de cacao garrapiñado, dulce de higos, cabello de ángel y rocas de dulce de lechosa.
El menú estará disponible para almuerzos y cenas de lunes a sábado y para almuerzos los días domingo, el 24 y 25 de diciembre no estarán encendidos los fogones y tomarán vacaciones el día 30 de diciembre.
Fotos: Cortesía Patricia Carmona @lapunnet
Coordenadas:Calle Madrid, Las Mercedes, Caracas. Teléfono: 0212. 993.86.84
RRSS:IG @lealbyjac
El Fascinante Origen del Día de las Bromas de Abril El Día de las Bromas de Abril, conocido también como “April Fools’ Day”, tiene raíces históricas sorprendentes. A mediados del siglo XVI, el Año Nuevo se celebraba entre el 25 de marzo y el 1 de abril. Todo cambió cuando un decreto del rey de Francia, conocido como el Edicto de Roussillon, trasladó esta festividad al 1 de enero. Sin embargo, la noticia no llegó a todos de inmediato. Muchas regiones francesas y colonias protestantes en América, por desconocimiento o resistencia, siguieron festejando en abril, lo que les ganó el apodo de “tontos”. Con el tiempo, esta confusión dio paso a una tradición única. Los norteamericanos, ingeniosos y burlones, transformaron el 1 de abril en el Día de las Bromas, una fecha para sorprender con travesuras y regalos divertidos. Lo que comenzó como un error histórico se convirtió en una celebración global, donde la creatividad y el humor son protagonistas. A pesar de su origen europeo, el Día de las Bromas trasciende fronteras. Hoy, empresas, medios y personas aprovechan esta fecha para conectar con audiencias mediante bromas ingeniosas, fortaleciendo lazos sociales y culturales. Es un recordatorio de cómo un malentendido puede evolucionar en algo positivo y entretenido. Fuentes adicionales: “The History of April Fools’ Day” (History.com) “April Fools’ Day: Origins and Traditions” (National Geographic) https://www.tiktok.com/@mscnoticias?lang=es
Con más de 13.000 años extinto, el lobo gigante renace en laboratorio como el primer caso exitoso de desextinción, gracias a la edición genética avanzada de Colossal Biosciences. Colossal Biosciences ha alcanzado un hito sin precedentes al presentar tres cachorros que combinan el ADN del lobo gris moderno con variantes genéticas del lobo gigante, especie desaparecida hace más de 13 000 años. Tras recuperar ADN fósil en 2021, el equipo identificó 20 genes clave asociados a mayor tamaño, densidad de pelaje y robustez ósea. Utilizando CRISPR, editaron células de lobo gris para crear embriones implantados en madres sustitutas caninas, dando lugar a Rómulo, Remo y Khaleesi, dos machos de seis meses y una hembra de dos meses, respectivamente. La directora científica de Colossal, Beth Shapiro, calificó a estas crías como “el primer caso de éxito de desextinción. Estamos creando copias funcionales de algo que solía estar vivo”, declaró en una reciente entrevista. Aunque los ejemplares permanecerán en cautiverio, este avance tecnológico podría aplicarse para proteger especies aún vivas, como el lobo rojo, en peligro crítico y limitado a Carolina del Norte. Este proyecto no solo desafía los límites de la biología sintética, sino que también plantea preguntas éticas sobre el bienestar animal y la conservación. Mientras algunos expertos abogan por protocolos rigurosos y marcos regulatorios que garanticen la responsabilidad ecológica, otros ven en la desextinción una herramienta para restaurar dinámicas de ecosistemas perdidos. De prosperar, la reintroducción de estos lobos podría revitalizar hábitats y equilibrar poblaciones de presas. Sin embargo, su éxito dependerá de evaluaciones de comportamiento en semilibertad y de la capacidad de estos animales para adaptarse a entornos naturales. Fuentes consultadas: Colossal Biosciences (2025). Press Release: First Giant Wolf Cubs. https://www.tiktok.com/@mscnoticias?lang=es